Innovación en alimentación: impresoras 3D logran reducir azúcar percibido en snacks

Investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV) han desarrollado una técnica mediante impresión 3D que permite reducir el azúcar en los alimentos sin perder dulzura. El estudio, publicado en el 'Journal of Food Engineering', demuestra que la distribución del azúcar en el producto afecta significativamente la percepción del sabor.

El trabajo se centró en crear snacks de garbanzo impresos en 3D con diferentes patrones de azúcar. La versión con distribución desigual resultó ser percibida como mucho más dulce, pese a contener la misma cantidad total de azúcar que la versión homogénea. La investigación utilizó metodologías de medición sensorial para analizar cómo evoluciona la percepción del dulzor durante el consumo.

Este avance tiene implicaciones importantes para la salud pública, ya que permite reducir el consumo de azúcar sin comprometer la experiencia sensorial. La tecnología de impresión 3D alimentaria también ofrece la posibilidad de personalizar la textura y composición de los alimentos, adaptándolos a distintas necesidades nutricionales y preferencias.

Desde una perspectiva política, esta innovación puede contribuir a las metas de reducción de azúcar en alimentos impulsadas por las autoridades sanitarias y regulatorias en la Unión Europea, en un contexto donde la obesidad y las enfermedades relacionadas representan un desafío creciente.

De cara al futuro, la aplicación de esta tecnología podría extenderse a otros ingredientes como sal o grasas, facilitando la creación de productos más saludables y atractivos. La impresión 3D alimentaria representa una vía innovadora para la formulación de productos personalizados y sostenibles en la industria alimentaria.