Crónica Valencia.

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Plato de arroz premiado en el Tastarròs 2024: codorniz de maíz y colmenillas rellenas.

Plato de arroz premiado en el Tastarròs 2024: codorniz de maíz y colmenillas rellenas.

El talentoso chef Eduardo Guerrero, del afamado restaurante Adaly en Madrid, se alzó con el primer premio de la final del prestigioso concurso 'Arrocero del Futuro' en el marco del evento Tastarròs celebrado en València. Su exquisita creación, un arroz de codorniz de maíz reposada y colmenillas rellenas de sus menudillos, conquistó al exigente jurado.

Este galardón, que incluye un premio en metálico de 2.000 euros, reconoce el talento culinario de aquel chef menor de 40 años que logre sorprender con la mejor receta de arroz elaborada con alguna de las variedades amparadas por la D.O. Arròs de València: tipo senia, bomba o albufera, como informó la organización del certamen en un comunicado oficial.

Al recibir su premio, Guerrero expresó su felicidad, destacando que le emociona enormemente esta victoria. En sus propias palabras, explicó que su receta buscaba reinterpretar el clásico arroz de pollo que solía cocinar en casa, esta vez utilizando codorniz de maíz y aprovechando cada parte del ave para potenciar su sabor.

El jurado de esta competencia, presidido por la destacada miembro de la Real Academia de la Gastronomía, Cuchita Lluch, estuvo integrado por reconocidos profesionales del periodismo gastronómico como Jaime de las Heras, María Canales, Maribel González y Javier Caballero. Completaron el panel de jueces Belén Arias, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, y el periodista Toño Palacios.

Lluch enfatizó la dificultad de la elección este año debido al alto nivel de los participantes. Destacó que, a pesar de los intensos debates, la decisión final del jurado se alcanzó por mayoría. El presidente de la D.O. Arròs de València, Ricardo Císcar, añadió que el concurso contó con una participación de alto nivel y se consolidó como un evento culinario de referencia.

Además del ganador Eduardo Guerrero, siete finalistas compitieron en el certamen. Entre ellos, Àlex Vidal de Origen (Carcaixent, Valencia) presentó un arroz de acelgas, quisquillas, cacau del Collaret y naranja cadenera, mientras que Andrés Rengel, de Nostre (Valencia), sorprendió con un arroz de cordero agnei de los montes de Aragón, puchero de algas y hierbas de montaña.

Otros participantes incluyeron a Rafael Cuello, de Moscatel (Madrid), con su arroz de montaña con panceta a baja temperatura; Carlos García, de Dexcaro (Dénia, Alicante), con arroz de quisquillas con chile chipotle y aire de azafrán; y Aitor López, de Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona), con un arroz mantecado en un guiso ahumado de paloma torcaz, vino rancio y setas.

La lista de concursantes se completó con Arturo Roig, de A Roig Viu (Albaida, Valencia), y su arroz verde de playa y huerta con tellina, gamba roja de Dénia, acelgas del huerto de Arturo y aire láctico de perejil y bergamota, así como María Fernanda Escalona, de La Salita (València), que presentó un arroz picante de birria de cordero y espuma de cilantro.